「味」の追求は常に中国人の食事の重要な基準の1つです。その味は「五味調和、百味」とよく言われます。古代から現代に至るまで、「鮮度」は人々の生活において重要な位置を占めてきました。例えば、李裕沢は清末・清初の『仙清王子』で「キノコの香りは限られているが、汁の鮮度は無限である」と述べ、呂不韋は『呂氏春秋・原味』で言及している。第章：「調和の美しさは、楊浦の生姜、闊歩のキンモクセイ、月洛の菌類、マグロのミント、大夏の塩、ザイジエの露、その色は翡翠、長沢の卵のようなものです」 。」
数千年前から続く「新鮮」な文化として、多様な味の中から新たなインスピレーションをどう生み出すか。これはすべての食品会社が最も打破したいことだと思います。最近、百星食品の子会社である百山祖ブランドは、新しいタイプのキノコ調味料「9古仙」を発売した。 9種類のきのこ本来の旨みをダイレクトに抽出しました。
鉄を作るには強くなければならないという言葉があるように、競争の激しい調味料分野で目立つためには、ある程度のハードウェアの強度が必要です。百興食用菌研究所は、省ハイテク企業研究開発センター、浙江省重点農業企業研究院、国家食用菌加工技術研究開発専門センター（農業農村部）などの名門研究機関である。事務）。ここの研究所のパートナーは私たちに創造的なインスピレーションをもたらしてくれます。
好奇心から、専門レベルで同研究所のエンジニア、ラン氏はこう述べた。「食品開発は非常に深い知識です。原材料の特性と用途に精通していることに加えて、原材料の特性と用途にも精通していなければなりません」例えば、食品添加物に関して言えば、食品科学の観点から言えば、うま味はさまざまなうま味分子で構成されており、食品のうま味を改善するためには、ほとんどの成分に異なるうま味分子が含まれています。ここに含まれるうま味成分は、天然植物のうま味抽出分子や外部のうま味添加物に由来します。たとえば、食用キノコに含まれるうま味物質には、主に遊離アミノ酸やヌクレオチド、有機酸、ペプチドなどが含まれます。うま味を促進するグルタミン酸は、食用の菌類に加えて、酸味、甘味、苦味、塩味とは異なる別の「うま味」である昆布からも分離できます。さまざまな揮発性風味物質の組成が測定されます。食用キノコを収集してデータベースを形成し、さまざまな製品開発に使用できるため、百興の製品がより豊富になります。
「9マッシュルームフレッシュ」ソースは、百興食品と江南大学の協力により実現した最新のキノコ生産技術、つまり酵素キノコ技術を使用しています。
独自の鮮度抽出技術により、9種類のきのこ本来の旨味をダイレクトに抽出し、きのこの栄養分や旨味を最大限に保ちます。同時に、「9 Mushrooms」は、特定の技術を使用して抽出物を細かく濾過することで、抽出物中の不純物や微粒子を除去することができ、キノコの美味しさをより純粋でクリアにし、味をより繊細で滑らかにします。
それだけでなく、「9マッシュルーム」はエキスの加工の際、温度と時間をコントロールすることでエキスを密閉タンク内で長時間発酵させ、より多くの旨み成分を放出する特殊な密閉タンク技術を採用しています。物質が完全に放出され、統合され、ソースがより美味しく豊かになります。それでは原材料を見てみましょう：有機清源椎茸、有機おいしいポルチーニ茸、有機黒ポルチーニ茸、有機黄色ポルチーニ茸、有機松茸、有機ガリノバクテリア、有機舞茸、有機ティーツリー茸、有機昆布、ブラックタイガーヤシキノコ（野生）、有機リンゴジュース、食用海塩、有機リンゴ酢。大豆・小麦以外の醸造においても化学添加物を添加することで「鮮度」を失わないことを実現！
調味料に革新的な「新鮮」なインスピレーションをもたらす百興食品は、トレンドとともに変化する可能性があり、市場競争に立ち向かう自信が研究機関の基本スキルであり、差別化された思考が製品の独自の販売提案であると信じています。独自のコア競争力に基づいて、百星食品の百山祖ブランドの新製品「九谷仙」は、料理にさらに「新鮮」な魂を与えるのに間違いなく役立つと信じています。
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