Flammulina velutipes は、Trichodermaceae キノコ科に属します。傘は球形で、縁は薄く、表面は黄褐色でぬるぬるしており、基部でつながっており、部族の形をしています。乾燥させたものがカンゾウに似ていることから、エノキ茸と呼ばれています。表面は黄色、濃い茶色、またはシナモン色で、中央はわずかに暗く、端はクリーム色の黄色です。 Flammulina velutipes は白から乳白色、またはわずかに肉質のピンク色で、長さはさまざまです。
えのきを購入する際は、傘が開いていない、体がみずみずしく柔らかい、色が白くて柄がまっすぐ、長さ15cm程度、均一できれい、根が茶色くなく、根元の付着が少ない、高品質のものを選ぶとよいでしょう。
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